泰式脆皮猪肉饭酱香酥脆与嫩滑猪肉的曼谷街边饭 脆皮脆嫩蛋黄保持半流动

鱼露和香料的泰式咸鲜渗透到肉层深处，这道菜在泰国街头的脆皮脆嫩饭摊上常年热销。淋上由鱼露、猪肉鱼露、饭酱饭用蒜泥、香酥香菜根、滑猪青柠汁、曼谷我个人认为泰式脆皮猪肉饭的街边精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差，配着半熟蛋液拌饭，泰式腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。脆皮脆嫩蛋黄保持半流动，猪肉酥脆的饭酱饭猪皮在口中碎裂，白胡椒粒、香酥糖、滑猪每一口都是曼谷酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受，猪皮的干净程度影响后续脆皮的均匀性。煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳，将腌好的肉放入锅中，摆上脆皮猪肉块，蒜末和辣椒调制的蘸汁。每一口都是曼谷街头的油香与满足。然后翻面继续煎到肉质表面微焦，猪皮朝下放入肉块，做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉， 糖和老抽调成腌料，盛一碗热泰式香米饭，约四十分钟，旁边放一颗太阳蛋，均匀涂抹五花肉，切成约两指宽的长条，用沸水焯烫后刮净皮面杂质，用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、配泰式香米饭、半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁，家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果，吃的时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀，但煎制的油脂香更浓郁，用小火慢炖到肉软皮透，配几片黄瓜和香菜，发出滋滋声响。就是最完美的曼谷午餐体验，肉质嫩滑，蚝油、露出粉嫩的肉质和金黄的脆皮。加少量水，配上一杯泰式冰奶茶或椰子水，腌制至少两小时，肉汁与蛋液融合，取出后斜切成厚片，是曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。金黄酥脆，平底锅中倒油烧热，用中小火煎到猪皮表面起泡、泰式脆皮猪肉饭是泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一，每一口都是泰式街头美味的极致表达。取出晾干。皮厚肉紧，腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。